1日たったの15秒。解説読んでも60秒。クイズに答えて”伝えるチカラ”を身につけよう ＜たのしく身につくボキャブラリー#00614＞
【問題】次のうちメイラード反応はどれ？
①切ったリンゴの色が変わる
②大豆から味噌ができる
③マグロが変色する
＜ヒント＞コーヒーの焙煎はメイラード反応
答えはここをクリック！
②大豆から味噌ができる
【解説】タンパク質と糖が共存するものを加熱することで、メイラード反応（茶色くなっていい香りがする現象）が起きます。常温でも長時間かけて進行し、味噌や醤油の色もメイラード反応によるものです。
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