おにむずクイズ

「求肥」と書いて、ぎゅうひ。白玉粉に砂糖と水あめを加えて練り上げた、やわらかく弾力のある菓子です。あんを包む生地などとして、いろいろな和菓子に使われています。

もとは「牛皮」とも書きました。牛の皮にたとえた名前で、日本大百科全書（ニッポニカ）は、甘みに黒糖を使ったので牛の皮の色合いになったから、日本国語大辞典は、牛のなめし革のように柔らかいからと説明しています。

ニッポニカによれば、その字が忌まれて「求肥」の字に変えられたといいます。室町時代には京都で用いられ、江戸でつくられるようになったのは寛永年間（1624〜44年）。京の菓子司・中島浄雲が製法を伝えたとされています。