
次のうちメイラード反応はどれ?
コーヒーの焙煎はメイラード反応
大豆から味噌ができる
解説
タンパク質と糖が共存するものを加熱することで、メイラード反応(茶色くなっていい香りがする現象)が起きます。常温でも長時間かけて進行し、味噌や醤油の色もメイラード反応によるものです。
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3択

コーヒーの焙煎はメイラード反応
タンパク質と糖が共存するものを加熱することで、メイラード反応(茶色くなっていい香りがする現象)が起きます。常温でも長時間かけて進行し、味噌や醤油の色もメイラード反応によるものです。
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